凯西厨房：夏季吃什么？
生食蔬菜
在夏季，我们受到阳光的照射而充满活力，与冬季的活动相比，活动量往往会增加。我们的身体在夏天需要清淡和凉爽的食物，这可以通过在饮食中加入更多的生食来实现。
正如凯西解读中所说：“每周至少有三次几乎吃饱的生蔬菜大餐。这些应该在不同的时间包括在内；磨碎、切碎或切割的胡萝卜、生菜、芹菜，尤其是西芹。这样的东西每周应该吃三到四次。” (3483-1)
其他时候，凯西会更频繁地建议生蔬菜：“每天至少一顿饭只吃生的新鲜蔬菜，无论是中午还是晚上；这顿生食最好在中午吃。” (1276-1)
生绿叶蔬菜含水量高，可以帮助身体保持水分并降温。事实上，生蔬菜中的水被组织成称为“结构水”的晶体模式，它比非结构水具有额外的保湿性，并且更容易被人体吸收。
我们必须小心切割和咀嚼食物。将生食磨碎和切碎有助于准备食物，使其更容易消化（并减少咀嚼）。十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜和洋葱，以其超级食品品质而闻名，因为它们富含维生素和矿物质，有助于帮助消化，塑造身体并支持神经系统。 切十字花科蔬菜还会释放酶，增强风味和解毒效果。这就是为什么在沙拉食谱中，我建议精细或切成薄片。
凯西还建议生吃蔬菜“在可口的情况下加入尽可能多的橄榄油，这将与食物的特性同化。”（135-1）。
最近的研究一致认为：吃含有健康脂肪或油的蔬菜已被发现，可增加脂溶性维生素 A、E、K 以及类胡萝卜素的吸收。这些营养素具有丰富的健康益处，包括抗氧化特性。
另一种帮助吸收蔬菜营养的方法是将它们与明胶混合。 “这不是[明胶]中的维生素含量，”凯西说，“而是它与腺体活动一起工作的能力，导致腺体从吸收或消化的维生素中获取，如果有的话，这些维生素就不会活跃。体内没有足够的明胶”（849-71）。
明胶还对皮肤、骨骼、心脏和神经有帮助。
浆果
您可以通过在饮食中添加浆果来增加抗氧化剂的摄入量。毕竟，夏季浆果丰富，大自然告诉我们应季吃什么。与其他水果一样，浆果被认为是血液和身体的清洁剂。研究表明，浆果有助于提高认知能力，降低患 2 型糖尿病的风险，改善心血管健康并延长寿命。由于浆果的血糖指数较低，因此它们是满足对甜食的渴望的营养选择。
凯西建议尽量减少加工糖，并选择尽可能接近自然状态的食物：“首先，就饮食而言，尽量少吃甜食，除了蜂蜜和天然蜂窝状的食物。也就是说，由甜三叶草、荞麦或此类性质产生的东西。” (85-1)
正念进食
食物是用来享受的！你怎么吃和你吃什么一样重要。
凯西强调，“担心、过度疲劳或过度焦虑时不要进食。” (341-34) 这听起来可能很戏剧性，但凯西说，如果在消极的心态下食用，即使是最有营养的食物也可能变成毒药。
同样，以高频的心态准备饭菜也很重要。用爱和感恩准备的食物会更有营养。 带着爱和感谢有目的地准备食物的意图。
进餐前进行几次正念呼吸也能帮助您更专注地用餐。您可以通过考虑食物的旅程来扩展正念饮食：它是在哪里种植的？它是如何到达你身边的？谁准备的？感谢所有参与使您的用餐成为可能的人。
然后用你所有的感官吃饭：你的食物是什么样的？当你触摸它时，它有什么纹理？温度是多少？闻起来像什么？然后，咬一小口，慢慢咀嚼。尝起来怎么样？是否有任何与食物相关的声音，例如嘶嘶声或嘎吱声？尝起来怎么样？
当你用心吃饭时，你会注意到食物的味道吗？正如凯西所说：“…我们的所思所想和所吃的食物结合在一起，造就了我们的本质:身体上和心灵上。” (解读288-38)
作者：Arlene Dijamco, MD
